Sangrar
Hace poco tiempo estuve en la Rioja. Es una tierra de vinos, una tierra llena de buenas mesas (lugares importantes de encuentro y de compartir, de vida y hermandad). Me contaron dos cosas que no he olvidado y que creo que son útiles para la vida cotidiana. Estábamos en una ‘vinoteca’, un lugar de gusto por el vino, por un buen jamón y unas verduras, pero sobre todo por el vino. La razón era muy sencilla: tomar algo y comprar unas botellas para compartir en otras tierras, pero en mesas parecidas de contenido en cuanto a la amistad y el encuentro. El dueño del lugar, que nos atendió con una gran amabilidad, me dijo dos cosas que no olvidaré. Para hablar de una bodega productora de vino dijo algo del dueño de la misma y así revalorizar la botella que yo tenía entre manos: ‘es un señor que le gusta ver sangrar las cepas ’, los brotes de los primeros racimos… ¿Sangrar? Pensé que se refería a ver la sabia que brota por las arrugas de la cepa, como se hacen los cortes de los raci...